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食品雕刻四大刀法,你會(huì)使用哪幾種?
食品雕刻四大主要刀法
1:橫握刀法
四指握住刀柄,使刀刃向內(nèi),拇指空開(kāi),在雕刻時(shí)抵住原料起支撐穩(wěn)定的作用。雕刻時(shí)靠收縮手掌和虎口,使雕刻刀夾緊向里運(yùn)動(dòng)。這種握刀法運(yùn)刀力量最大、最穩(wěn),但有時(shí)顯得不夠靈活。

2:執(zhí)筆刀法
執(zhí)筆刀法是一種像握筆一樣,握雕刻刀的方法。無(wú)名指和小指微微并攏,內(nèi)彎,抵住原料是運(yùn)刀平穩(wěn),起支撐的作用。

3:戳刀使用方法
戳刀和執(zhí)筆刀法相同,拇指食指和中指握住戳刀的前部。無(wú)名指和小指抵住原料,起支撐作用。其雕刻過(guò)程是由手指和手腕配合用力完成,在雕刻過(guò)程中,戳刀一定要壓在原料上,戳刀的方向是向外的。

4:拉刻刀使用方法
一般采用執(zhí)筆刀法,無(wú)名指和小指起支撐作用。主要靠母指食指和中指的收縮來(lái)運(yùn)刀。
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